Cómo madurar el pescado en seco en casa: una guía sencilla

Descubra un sabor increíble: el sencillo arte de madurar el pescado en seco

Introducción

Aunque muchos disfrutan del sabor del pescado fresco, cada vez se valoran más los sabores únicos que se desarrollan durante el añejamiento. El añejamiento del pescado es un proceso controlado que permite que las enzimas naturales descompongan el tejido muscular, lo que resulta en una textura más tierna y un sabor más intenso. En esta entrada del blog, te guiaremos a través de un sencillo proceso de maduración en seco de pescado en casa.

Herramientas para preparar la edad del pescado

• Cubierta de preparación
• Tijeras de pescado
• Cuchillo de cocina
• Bolsas autosellantes
• Toallas de papel de cocina

Procedimiento

1. Limpieza del pescado: Comience limpiando el pescado elegido, pero deje las escamas . Esto ayuda a retardar la oxidación de la piel, preservando así su calidad.

   

2. Abrir y destripar: Utilice herramientas de buena calidad para manipular pescado , como tijeras profesionales, para abrir con cuidado el vientre del pescado y destriparlo. Para peces más grandes, puede necesitar un cuchillo para romper las espinas y retirar las partes afiladas.

3. Eliminar el exceso de sangre: enjuague bien el pescado con agua fría para eliminar el exceso de sangre.

   

4. Limpie y seque el pescado: Séquelo con papel absorbente. Para obtener resultados óptimos, considere rociarlo con agua salada limpia antes del secado final.

   
   

5. Rellene la panza y envuélvala en 4 capas con papel absorbente: Coloque suficientes toallas de papel dentro de la panza del pescado para absorber la humedad y mantenerlo seco. Envuelva el pescado con 4 capas de papel absorbente.

   
   

6. Sellar y envasar al vacío: Coloque el pescado en una bolsa autosellada y retire la mayor cantidad de aire posible antes de sellar.

   

7. Refrigerar y voltear: Conserve el pescado en el refrigerador a una temperatura de 2 a 3 grados Celsius. Recuerde voltearlo a diario.

8. Cambie las toallas de papel: si planea dejar madurar el pescado durante un período más prolongado, cambie las toallas de papel después de tres días.

Usé un kahawai pequeño para demostración. Para un mejor proceso de envejecimiento, use la bolsa más larga y grande según la longitud del pez.

Consejos y consideraciones

• Elección del pescado: si bien se pueden añejar muchos tipos de pescado, los pescados más grasos, como el atún, la caballa y el salmón, son especialmente adecuados para este proceso.
• Tiempo de maduración: El tiempo óptimo de maduración varía según el tipo de pez, su tamaño y sus preferencias personales. Empiece con un período de maduración más corto (1-3 días) y experimente gradualmente hasta encontrar el que más le guste.
• Seguridad: Mantenga siempre un entorno de trabajo limpio y asegúrese de que su refrigerador esté a la temperatura correcta para evitar el crecimiento de bacterias.

Conclusión

Madurar pescado es una forma fantástica de descubrir un nuevo nivel de sabor y textura. Pruébalo e impresiona a tus amigos y familiares con esta sencilla pero impresionante técnica.